Продукты:

Вам потребуется на 8 порций:
400 г белой фасоли,
соль,
2 кг баранины (кострец) или 2 ноги молочного барашка (по 1 кг),
молотый черный перец,
4 ст. л. растительного масла,
1,5 л бульона из баранины,
1 пучок петрушки,
1 пучок мяты,
4 зубчика чеснока,
по 1 ч. л. мелко нарезанных листиков тимьяна и розмарина,
цедра 1/2 лимона,
125 мл оливкового масла,
250 г мелких луковичек,
500 г помидоров,
1 пучок петрушки.

Белую фасоль замочить на ночь в воде. Затем воду слить, а фасоль отварить в подсоленной воде в течение 40 минут на слабом огне. Листики петрушки и мяты мелко нарубить. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Из тимьяна, петрушки, мяты, розмарина, чеснока и лимонной цедры с добавлением оливкового масла сделать миксером пюре. Баранью ногу разрубить вдоль.

3/4 получившейся смеси намазать ногу внутри. Части ноги плотно соединить и перевязать толстыми х/б нитками. Оставшимся пюре из пряностей смазать баранину снаружи, посолить и поперчить.

В жаровне раскалить оливковое масло и обжарить в нем мясо со всех сторон. В жаровню положить фасоль и вылить 750 мл бульона.

Баранину жарить в предварительно разогретой духовке при температуре 175 на нижнем уровне 2 часа 30 минут, периодически поливая образующимся при жарке соком. Через 1 час долить 750 мл бульона.

В это время очистить лук и через l час 30 минут положить его в жаровню. Баранину вынуть из жаровни, плотно обернуть алюминиевой фольгой и оставить на 10-15 минут. В это время помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семенную часть, добавить в соус и дать закипеть. Петрушку мелко нарубить и добавить в соус.

Баранину нарезать на порционные куски, сок из фольги вылить в соус. Куски баранины подать с фасолью.

Время приготовления: 4 часа (+ время на замачивание фасоли).
В одной порции 542 ккал.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2011-3-10 16:02