Сегодня в магазине можно выбрать макаронные изделия любого вида и производства: длинные, короткие, фигурные, цветные, мелкие и крупные. Только домашняя лапша, приготовленная самостоятельно по рецепту опытной хозяйки, намного вкуснее покупной.

Современные хозяйки и так перегружены обязанностями: работа, дом, воспитание детей. А когда появляется свободное время, то хочется уделить немного внимания и себе, а не целиком отдаваться кухонным хлопотам. Поэтому ради экономии времени всегда проще купить готовые продукты.

Но если хотите доставить удовольствие своим родным, не пожалейте времени на приготовление домашней лапши, за что они будут вам благодарны. Если же члены вашей семьи согласятся помочь вам на кухне, то вы потратите совсем немного времени. Как отказать в помощи, если у домашней лапши такой приятный вкус! Самую большую ответственность в приготовлении этого блюда может взять на себя муж, а именно - замесить и раскатать тесто. Дети же будут рады нарезать тесто тоненькими полосочками.

Рецепт домашней лапши

Начинаем с приготовления теста. Всего потребуется 400 г муки, 50 г подсолнечного масла, 8 желтков яиц, 2 г соли, столовая ложка воды.

Приготовление лапши

Отмерьте нужное количество муки в глубокую миску или насыпьте ее на стол, сделав углубление в горке сверху. В другой миске смешайте 8 желтков, растительное масло, соль и воду, перемешивая ингредиенты до получения однородной массы с помощью миксера. В углубление из муки вводите полученную массу и постепенно соединяйте ее с мукой. Когда тесто станет достаточно плотным, продолжайте вымешивать его руками.

В итоге должно получиться тесто тугой и пластичной консистенции, от которой будет зависеть и качество самой лапши. Поэтому при замешивании теста не обойтись без сильных рук мужчины, у него это получится качественнее и быстрее, чем у хозяйки. Чем круче тесто, тем лучше вкус лапши. Следовательно, приглашаем на кухню представителя сильного пола и отдаем в его руки это нелегкое и ответственное дело, сопровождая весь процесс опытным взглядом кулинара.

Перед тем, как раскатывать тесто, необходимо оставьте его минут на 15, прикрыв полотенцем или крышкой, чтобы оно подошло.

Теперь приступаем к работе. Стол желательно посыпать толстым слоем муки, а затем выложить на него тесто и начать раскатывать, постоянно посыпая скалку мукой. В процессе раскатывания теста нужно следить за тем, чтобы оно не приклеивалось к столу, и все время поворачивать его. Чем тоньше слой теста, тем лучше. В идеальном случае толщина теста не должна превышать миллиметра.

Когда слой теста станет наиболее тонким, его следует оставить просохнуть минут на 10. А в это время расспросите у домочадцев, какую именно лапшу они предпочитают: короткую или длинную. Короткую лапшу хорошо класть в суп, а длинную - предложить в качестве гарнира.

Чтобы приготовить короткую лапшу, нужно резать тесто на полоски по полтора-два сантиметра, после чего сложить полосочки стопками и резать в поперечном направлении, обязательно посыпать их мукой, чтобы не слипались.

Нож для нарезки теста лучше брать тонкий и хорошо заостренный, чтобы каждая лапшинка получалась как можно тоньше. Нарезанная лапша не будет слипаться, если ее периодически переворачивать и почаще встряхивать.

Если необходимо приготовить длинную лапшу, то раскатанное тонким слоем тесто присыпьте мукой и сверните трубочкой, и только после этого приступайте к нарезке. Нарезанную лапшу встряхните, чтобы она распрямилась. Вот и все. Остается просушить лапшу. Поверхность стола или противень посыпьте мукой и расправьте нарезанную лапшу, оставив ее подсыхать минут на 30-40.

Блюда из домашней лапши

Лапшу можно заготовить и на дальнейшее, для чего ее нужно высушить до ломкости, посыпать мукой и поместить в тканевый мешочек.

Перед варкой лапши выложите ее из мешочка в сито и тщательно просейте, удаляя муку. Дальнейшее приготовление будет зависеть только от ваших вкусов и фантазии. Вареная домашняя лапша - это прекрасный гарнир.

Если любите молочный суп, в таком случае вам может пригодиться следующий вариант приготовления: Сваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг и позволить воде стечь, после чего добавить кипяченое молоко, масло и сахар, доводя лапшу до вкуса.

Если предстоит сварить суп с домашней лапшой - то полученный результат можно сравнить с классикой кулинарии. Приготовление домашней куриной лапши начинается с наваристого куриного бульона. Готовое сваренное мясо курицы отделите от костей и нарежьте некрупными ломтиками. Лапшу и мясо положите в бульон и поставьте на огонь. Через 10 минут с момента кипения блюдо готово. Перед подачей к столу посыпьте лапшу рубленой зеленью петрушки.

Варианты домашней лапши

Если вы не возражаете против кулинарных экспериментов, попробуйте несколько вариантов приготовления домашней лапши. Замените пшеничную муку на гречневую и отмените яйца в составе теста - тогда у вас получится чистейшая гречневая лапша.

Лапшу можно превратить и в рисовую: тогда вам потребуется три стакана рисовой муки, две столовых ложки крахмала, два стакана холодной воды, соль.

Если вы любитель сладкого, можете приготовить шоколадную лапшу. Для этого к стандартному рецепту теста добавьте 50 граммов какао.

Тем, кто ценит оригинальность и нестандартный подход в кулинарном искусстве, возможно, будет кстати совет приготовить разноцветную домашнюю лапшу. Для этого во время замешивания теста нужно в яичный желток добавить ложку морковного или свекольного сока, чтобы получить красноватый или желтый цвет лапши.

Можно внести достаточно разнообразия во внешний вид блюд при помощи формочек и ножей для оформления. Таким образом можно вырезать несколько видов фигурной лапши, подавая ее на гарнир или как самостоятельное блюдо. Существуют искусственные и натуральные красители для теста. Приготовляя лапшу определенного цвета и формы, не забудьте придать ей завершенности также и при помощи вкуса, приготовив дополнительно соус или подливу, приправив специями, а также подавая лапшу в сочетании с мясными и овощными блюдами. Возможно, именно ваш способ готовить лапшу придется по вкусу всей вашей семье.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2013-1-13 17:28