Сегодня хотелось бы побеседовать о соевых соусах. Данный продукт, популярный на Востоке, стал пользоваться устойчивым спросом и у отечественных покупателей, в связи с чем стали возникать некоторые вопросы:
∙ Вреден соевый соус либо полезен?
∙ Как правильно его выбирать?
Несколько слов о соевом соусе
Заметим прежде всего, что готовят настоящий соевый соус следующим образом:
∙ Прожаривают пшеничные зерна.
∙ Соевые бобы выпаривают, затем смешивают с ранее подготовленными пшеничными зернами.
∙ В получившуюся массу добавляют разные специи – укроп, чеснок и пр. для улучшения вкуса.
∙ Получившаяся масса разливается в емкости, где бродит около года.
Соус, получаемый подобным образом, не только отличается прекрасными вкусовыми качествами, но также полезен для здоровья. Поэтому во всем мире его стали употреблять в больших количествах.
Предприимчивые люди поразмыслили некоторое время и несколько упростили процедуру приготовления соевого соуса, ускорив этот процесс. Они подобрали для этого несколько путей:
Наиболее безобидным и даже полезным является способ, при котором к соусу добавляются микроорганизмы, ускоряющие процесс его брожения и сокращающие срок приготовления приблизительно до месяца. Поэтому у приготовленного таким образом соуса появляется сладковатый привкус.
Цена на приготовленный таким образом соус не мала, она составляет от 100 рублей до 400-500 рублей.
Более быстрый способ, используемый некоторыми недоброкачественными производителями, - варить соевые бобы в соляной либо серной кислоте, а затем гасить щелочью. Не так уж и сложно, так ведь? А готовится такой соус очень быстро, поэтому современные магазины завалены просто низкокачественными соевыми соусами, реализуемыми по цене в 20-60 рублей. Эти соусы опасны для здоровья, будьте внимательны!
Третий способ – наиболее простой и не до такой степени вредный, как предыдущей – при нем концентрат разбавляют водой и отправляют на прилавки. Разумеется, в этом случае о пользе речь не идет.
[pagebreak]
Как выбрать соевый соус?
Есть несколько правил, помогающих выбрать качественный соевый соус, не только обладающий приятным вкусом, но также полезный для здоровья:
1) Осмотрите внимательно бутылку. Качественный соевый соус может продаваться только в стеклянной бутылке. Это условие обязательное, исключений не бывает. Знайте, что полезные и вкусовые свойства в пластмассовых бутылках не сохраняются!
2) Изучите внимательно состав. В нем не должны быть никакие искусственные красители либо ароматизаторы. В составе натурального соевого соуса присутствуют бобы, пшеница, кукуруза, сахар, уксус, соль, а также всевозможные специи. В таком соусе содержание белка составляет примерно 6-8 процентов.
3) Следует изучить этикетку. Как правило, на качественных соусах указано приблизительно следующее «соус произведен на основе естественного (либо натурального) брожения. На приготовленных методом разбавления концентрата водой чаще всего пишется «искусственный». А на соусах, приготовленных при помощи соляной либо серной кислоты, обычно ничего не указано, чтобы не отпугнуть от такого опасного товара потенциальных покупателей.
4) Посмотрите на свет. Присмотритесь к цвету соевого соуса. Качественный соус имеет светло-коричневый оттенок. Темно-коричневый либо даже черный цвет свидетельствует о том, что соус искусственный или химический.