На трехлитровую банку
приблизительно 2 кг помидор (желательно упругих),
2 листа хрена,
2 ветки сухого или свежего укропа со шляпками,
3-4 зубчика чеснока,
2 моркови,
2 болгарских (можно 1) перца,
4-5 палочек гвоздики или же несколько веточек свежего сельдерея,
40 г соли,
70 г сахара,
1 ч ложка лимонной кислоты (без верха).
Помидоры помыть. Перец помыть и порезать несколько перчин порезать вдоль, несколько кольцами. Морковь очистить и порезать вдоль (но некрупно) и кольцами (я режу цветочки).
Поставить кипятить воду, на 1 банку примерно уходит около полтора литра воды. Теперь на дно чистой банки кладем хрен, укроп, чеснок, гвоздику и сверху 1 шар помидор. Кладем перчик, морковку и выкладываем дальше помидоры, а м по краям банки перец и морковочку. Сверху накрываем помидоры половинкой листа хрена. Таким образом укладываем несколько банок. Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Вода на вторую партию должна уже тоже закипать. Через 20 минут сливаем воду со всех банок. А теперь насыпаем сахар, соль и лимонку. Заливаем чистым кипятком (бывает, что некоторые кипятят ту же воду, что сливали с банок, я уверена, что не стоит этого делать, лучше залить чистой кипяченой водой. После того как залили желательно сверху насыпать на кончике ножу фруктовый аспирин (продается в аптеках предназначен в основном для закатки , для того чтобы консервация лучше хранилась. Теперь берем крышку закатываем банку, переворачиваем её вверх ногами и укутываем чем-нибудь теплым (я использую старую шубу). Укутанные помидоры должны стоять 5 часов не более, а то будут как переваренные.
Если вы даже не любитель сельдерея, то я рекомендую вам попробовать несколько банок закатать с листьями сельдерея, в этом случае гвоздику не стоит класть. А пару веточек сельдерея положить между помидорами в середине банки. Очень вкусно.
Совет: Для закатки помидор лучше всего использовать сорт Деберао (это небольшие розовенькие помидоры наверху с пимпочкой).
Автор рецепта Александра специально для GurMania.ru