В разных странах основным ингредиентом айрана бывает молоко – козье, коровье, овечье, верблюжье – с обязательным добавлением кисломолочных бактерий, обладающих целебными свойствами.

Процесс приготовления айрана следующий: из молока приготавливают сузьму или катык, что есть своего рода кефир или йогурт, только сделанный в домашних условиях. Затем, постепенно перемешивая полученный продукт, добавляется родниковая или колодезная вода. В городских условиях можно использовать минеральную воду с малым содержанием газа. Приблизительные пропорции катыка или домашнего кефира – три к одному. Однако в зависимости от географии это соотношение может колебаться.

Основа айрана, кисломолочный продукт катык, с водой сочетается довольно сложно, поэтому рекомендуется перед употреблением тщательно взболтать напиток.

На первый взгляд рецепт приготовления напитка айран кажется простым и разнообразия не предполагает. Однако различия в основе напитка и разница в пропорциях придают свой особый вкус для каждого региона, где этому напитку отдают предпочтение.

Что характерно: приготовленный в домашних, городских условиях, айран обладает средними показателями густоты. Между тем, у кочевых народов айран тем лучше, чем он гуще. Это объясняется тем, что густой напиток проще транспортировать.