Как приготовить овощные котлеты:

1. Нагрейте до высокой температуры сковороду с оливковым маслом. Жарьте баклажаны партиями, в течение 2 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Остудите.

2. Положите баклажаны в миску. Добавьте маслины, хлебные крошки, пармезан, фету, яйцо, базилик и перец чили. Из приготовленной смеси сформируйте 12 котлет. Обваляйте каждую котлету в муке. Сложите овощные котлеты на кулинарную доску.

3. Разогрейте растительное масло в большой сковороде до средней температуры. Жарьте овощные котлеты течение 2-3 минут с каждой стороны или до золотого цвета. Выложите котлеты на бумажное полотенце. Подавайте с лимонными дольками и рукколой.

4. Овощные котлеты готовы.