Продукты:

На 4 порции:
1 кг свежих, вымытых и очищенных мидий;
500 г свежих, очищенных морских моллюсков;
3 небольших кальмара;
1 ст. ложка оливкового масла;
200 г очищенных вареных креветок.

Для приправы из каперсов:
0,3 стакана свежего оливкового масла;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки;
1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
1 ст. ложка сушеных каперсов;
соль и перец; дольки лимона и петрушка.

Положите мидии в большую кастрюлю с водой. Накройте крышкой, варите на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снимите с огня, отбракуйте нераскрывшиеся раковины. Можно немного остудить. Выньте мидии из раковин. В той же воде сварите другие морские моллюски, отбракуйте нераскрывшиеся раковины. Отделите голову кальмара от туловища, удалите "скелет" узкую роговую пластину. Снимите кожицу, нарежьте туловище кольцами. Отрежьте щупальца у самых глаз, отложите. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Положите щупальца и нарезанные туловища кальмаров и тушите в течение 2 минут, пока мясо кальмара не станет мягким. Переложите в глубокое блюдо, добавьте другие морепродукты. Смешайте ингредиенты приправы, полейте салат и поставьте в холодильник на 2 часа. Украсьте блюдо петрушкой и ломтиками лимона.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram @gurmania_ru

2011-3-10 16:38